Pastinaken-Erdäpfelgratin
Zutaten für 5 Personen:
1200 g fest kochende Erdäpfel roh geschält
1000 g Pastinaken geschält
300 g Apfel
500 ml Schlagobers
250 ml klare Gemüsesuppe (Fond)
150 g Vollkornbrot
60 g Butter
50 g fein geschnittener Schnittlauch
20 g Majoran
Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Erdäpfeln und Pastinaken in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Äpfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfeln, Pastinaken und Äpfel abwechselnd fächerförmig in eine gefettete Auflaufform schichten.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Schlagobers, Suppe und Majoran aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken, über die in die Auflaufform geschichteten Zutaten gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Min. backen.
Vollkornbrot fein hacken, in der zerlassenen Butter bei mittlerer Hitze anrösten, Schnittlauch untermischen. Gratin mit einem Teil der Brösel bestreuen, Rest extra dazu servieren.
Tipps:
Pastinaken haben von November bis April Hauptsaison. Sie sind sehr aromatisch, leicht süßlich. Die Form der cremefarbenen Wurzel ist kegelartig, läuft spitz zu und sieht der Petersilienwurzel zum Verwechseln ähnlich.
Wenn man möchte kann man auch etwas Käse zum überbacken verwenden!
Wunderbar passt dazu Radicchio mit Apfel und Vogerlsalat, mariniert mit Apfelessig und Nussöl!