Selleriecremesuppe mit scharfen Erdäpfelwürfeln und Kernölespuma
Zutaten Suppe:
Für 4 Personen:
400 g Sellerieknolle grob gewürfelt
100 g Zwiebel grob gewürfelt
40 g Mehl oder 80 g mehlige Erdäpfel
60 g Butter
500 ml Fond von der Sellerieschale und den grünen Blättern
100 ml Weißwein
Salz und weiß Pfeffer, Zitrone
Scharfe Erdäpfelwürfeln
80 g Erdäpfeln
20 g Butter
20 g Öl
1 rote Chilischote
Salz, Pfeffer
Kürbiskernespuma
200 g Erdäpfel (mehlig)
300 ml Wasser
150 ml Schlagobers
3 cl Steirerkraft Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer, Muskatnuss
Butter erhitzen und Sellerie, Zwiebel andünsten, mit Mehl stauben oder die mehligen Erdäpfel dazu geben, kurz durchrühren und mit Weißwein und
Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer und die Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln
lassen.
Danach die Suppe gut pürieren (aufmixen), und mit Zitrone abschmecken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelwürfeln goldbraun knusprig braten. Die fein gehackte entkernte Chilischote untermischen und kurz mitbraten! Auf einem Küchenkrepp abtropfen
lassen und leicht salzen.
Für den Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen aufkochen lassen und pürieren, das Kürbiskernöl hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. ISi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C
warm stellen.
Suppe vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen, in einem Teller anrichten, den Kürbiskern-Espuma auf die Oberfläche spritzen die Erdäpfelwürfeln darauf streuen und genießen!