Selleriecremesuppe mit scharfen Erdäpfelwürfeln und Kernölespuma

 

Zutaten Suppe:

 

Für 4 Personen:

 

400 g Sellerieknolle grob gewürfelt

 

100 g Zwiebel grob gewürfelt

 

  40 g Mehl oder 80 g mehlige Erdäpfel

 

  60 g Butter

 

500 ml Fond von der Sellerieschale und den grünen Blättern

 

100 ml Weißwein

 

Salz und weiß Pfeffer, Zitrone

 

 

 

Scharfe Erdäpfelwürfeln 

 

  80 g Erdäpfeln

 

  20 g Butter

 

  20 g Öl

 

  1 rote Chilischote

 

  Salz, Pfeffer

 

 

 

 Kürbiskernespuma

 

 200 g   Erdäpfel (mehlig)

 

 300 ml Wasser

 

 150 ml Schlagobers

 

 3 cl      Steirerkraft Kürbiskernöl

 

 Salz und Pfeffer, Muskatnuss

 

 

 

 

 

Butter erhitzen und Sellerie, Zwiebel andünsten, mit Mehl stauben oder die mehligen Erdäpfel dazu geben, kurz durchrühren und mit  Weißwein und Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen,  würzen mit Salz und Pfeffer und die Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Danach die Suppe gut pürieren (aufmixen), und mit Zitrone abschmecken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelwürfeln goldbraun knusprig braten. Die fein gehackte entkernte Chilischote untermischen und kurz mitbraten! Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

 

Für den Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen aufkochen lassen und pürieren, das Kürbiskernöl  hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. ISi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C warm stellen.

Suppe vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen, in einem Teller anrichten, den Kürbiskern-Espuma auf die Oberfläche spritzen die Erdäpfelwürfeln darauf streuen und genießen!