Steckrübeneintopf mit Ente

Zutaten für 6 Personen:

200 g Zwiebeln

100 g Karotten

      100 g Sellerie

      Salz

 4 Lorbeerblätter

       1 Tl schwarze Pfefferkörner

 2 Nelken

 4 Entenkeulen, (à 350 g)

 100 g Gemüsezwiebeln

 600 g Erdäpfeln

 800 g Steckrüben

   30 g Butter

 100 g durchwachsener Speck, in 1⁄2 cm dicken Scheiben

 150 ml Vermouth, (z.B. Noilly Prat, ersatzweise Weißwein)

 300 g Äpfel

 Pfeffer  und Zucker

 6 Zweige Majoran

Zubereitung:

Zwiebeln halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne legen und dunkelbraun rösten. Karotte und Sellerie schälen und würfeln. 2 l Wasser mit gerösteten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, 1 Tl Salz, 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Entenkeulen in die Brühe geben und bei milder Hitze 2 Std. langsam garen.

Inzwischen Zwiebel würfeln. Erdäpfeln und Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in kaltes Wasser legen.

Entenkeulen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen, häuten,   das Fleisch von den Knochen befreien und in Stücke schneiden,  Entensuppe durch ein Sieb gießen.

Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck, abgetropfte Kartoffeln, Steckrüben und 2 Lorbeerblätter zugeben, 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Vermouth ablöschen. 1 l Entenfond zugießen. Eintopf zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen.

Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Äpfel und Entenfleisch in den Eintopf geben und weitere 15 Min. kochen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit abgezupften Majoranblättchen bestreut servieren.