Hier möchte ich euch ein ganz einfaches aber trotzdem tolles Gericht näher bringen!
Ich nenne es einfach „Berner Fleischlaibchen“ dazu mache ich einen klassischen Erdäpfelsalat den schon unser Kaiser Franz Josef gerne gegessen hat! Also nenne ich unser Gericht heute ganz einfach:
Berner Fleischlaberl mit KFJ Erdäpfelsalat:
Zutaten für 4 Personen
Laibchen:
500 g gemischtes Faschiertes
50 g fein geschnittene Zwiebel
30 g Knoblauch gepresst
30 g Petersilie gehackt
30 g frischer Majoran gehackt
1 Semmel vom Vortag in etwas lauwarmen Wasser eingeweicht
30 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz, Pfeffer und Muskatnuss gerieben
50 g Almkäse in kleine Würfel geschnitten
8 Scheiben rohen Bauchspeck ca. 1mm dick
150 ml Rapsöl
Erdäpfelsalat:
600 g Erdäpfel festkochend)
60 g Zwiebel (rot)
30 g Zucker
30 ml Hesperiden Essig mit Wasser verdünnt (je nach Geschmack)
60 ml Rapsöl
40 g Essiggurkerl
80 g Sauerrahm
100 g Portulak oder Vogerlsalat
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Petersilie kurz anrösten (ohne Farbe), mit dem Fleisch, den Käsewürfeln und dem Ei sowie den Gewürzen gut vermischen und kalt stellen! Die gekochten Erdäpfel warm schälen und so wie die Gurkerl in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern das Öl darüber und vermischen! Zucker, Essig und Wasser in ein Glas geben und über den Salat gießen. Sauerrahm und Portulak oder Vogerlsalat kurz vor dem Servieren dazu geben umrühren und abschmecken!
Acht gleich große Laibchen formen, mit einer Speckscheibe umwickeln (wird wie Spagat außen herum gewickelt) und in der Pfanne langsam braun anbraten! Salat mittig auf einem Teller anrichten und pro Portion zwei Laibchen darauf setzen!
Tipp von mir:
Ich nehme immer statt Zucker ein ¼ lt. Glas, 6 Stk. Süßstoff, 2 Finger hoch Essig, nach dem Auflösen der Pillen das Glas mit Wasser vollfüllen und über den schon mit Öl vermischten Salat gießen! Das verhindert, dass das Öl oben auf dem Salat schwimmt!
